Panela de Barros – Canelone de Ricota e Espinafre

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Ingredientes:
– 100g de nozes picadas
– 1 maço de espinafre
– 300g de ricota fresca
– sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto
– 2 colheres de sopa de requeijão
– 2 colheres de sopa cheias de manteiga
-3 colheres de sopa de farinha de trigo
– 3 xícaras de leite
– 500g de massa de lasanha pré cozida
– 200g de queijo parmesão ralado

Preparo:
– No processador ou com uma faca, pique as nozes grosseiramente.
– Coloque as folhas de espinafre em uma panela com água fervente e ferva até as folhas ficarem amolecidas.
– Escorra e pique o espinafre muito bem.
– Amasse a ricota com um garfo e misture com o espinafre e as nozes.
– Tempere com sal e pimenta do reino a gosto, coloque o requeijão e misture.
– À parte, prepare o molho branco.
– Em uma panela em fogo médio, derreta a manteiga e acrescente a farinha de trigo. Mexa bem. Parecerá que está empelotando, mas continue mexendo e cozinhe bem.
– Acrescente o leite aos poucos — meia xícara por vez.
– Acrescente a primeira vez e incorpore à massa. Depois de incorporado, acrescente mais meia xícara de leite. Repita o procedimento até acabar com as 3 xícaras de leite.
– Tempere com sal e noz moscada a gosto, misture e é só servir como preferir.
– Se quiser o molho mais ralo, acrescente mais leite.
– Cubra o fundo de um refratário com uma camada de molho e começe a preparar os canelones.
– Para preparar o canelone, pegue uma fatia de massa de lasanha pré cozida, cubra com uma generosa camada de recheio, enrole e acomode no refratário sobre o molho.
– Repita esse procedimento até acabar com todo o recheio.
– Cubra a massa com o restante do molho branco, polvilhe queijo parmesão ralado, cubra com papel alumínio e leve ao forno médio pré aquecido por 20 minutos.
– Retire o papel alumínio e asse por mais 10 minutos para gratinar.

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