Panela de Barros – Escondidinho de Aipim com Carne Seca

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Ingredientes:
– 1kg de aipim (mandioca)
– ½ xícara de leite
– 1 copo de requeijão
– 1 colher de sopa de manteiga
– 3 colheres de sopa de azeite
– 1 cebola cortada em gomos finos
– 4 dentes de alho
– 500g de carne seca dessalgada cozida e desfiada
– 4 tomates picados sem pele e sem semente
– sal e pimenta do reino a gosto
– 3 colheres de sopa de salsinha picada
– manteiga para untar
– queijo parmesão que baste para gratinar

Preparo:
– Cozinhe o aipim em bastante água até ficar macio.
– Descarte a água do cozimento, retire o fio do aipim, esprema (ou amasse ou processe) o aipim até ficar um purê.
– Adicione o leite, o requeijão e a manteiga e mexa.
– Tempere com sal a gosto, mexa e reserve.
– Em uma panela em fogo médio, refogue a cebola e o alho no azeite.
– Acrescente a carne seca e mexa. Nota: nesse caso, utilizei carne seca já pronta para o consumo, facilmente encontrada nos mercados.
– Acrescente o tomate, tempere com sal e pimenta do reino a gosto e misture.
– Acrescente a salsinha e misture pela última vez. Reserve.
– Unte o refratário com manteiga e coloque uma camada generosa de purê de aipim.
– Cubra o aipim com uma camada de carne seca.
– Termine com a última camada de aipim.
– Finalize com queijo parmesão ralado e leve ao forno médio pré aquecido até gratinar o queijo.

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