Panela de Barros – Escondidinho de Camarão com Catupiry

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Ingredientes:
– 500g de mandioquinha
– 2 colheres de manteiga
– 1 xícara de creme de leite fresco
– 500g de camarão limpo
– 2 colheres de sopa de azeite
– 1 cebola picada
– 3 dentes de alho
– 2 tomates picados
– 1 xícara rasa de coentro picado
– 500g de requeijão tipo Catupiry (ou requeijão cremoso)
– sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto

Modo de preparo:
– Para o purê, cozinhe bem a mandioquinha, escorra e amasse (ou esprema em um espremedor de batatas).
– Em uma panela com a mandioquinha amassada, acrescente a manteiga, o creme de leite fresco e mexa.
– Tempere com sal e noz moscada a gosto e misture. Reserve.
– Para o recheio, tempere 500g de camarão limpo com sal e pimenta do reino a gosto.
– Em uma frigideira grande, esquente o azeite e refogue a cebola e o alho.
– Acrescente os tomates e refogue até ficar macio.
– Acrescente o camarão e refogue levemente até ficar bem alaranjado. Evite mexer muito.
– Quando o camarão estiver cozido, tempere o recheio com um pouco de sal e pimenta do reino a gosto, coloque o coentro e misture. Reserve.
– Em potinhos individuais que possam ir ao forno coloque uma camada do purê de mandioquinha, cobrindo todo o fundo do potinho.
– Coloque uma boa camada do recheio de camarão e cubra com uma camada de Catupiry (ou requeijão cremoso)
– Leve ao forno médio até gratinar e é so servir!

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