Panela de Barros – Filé Wellington do Gordon Ramsay

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Ingredientes:
– 400g de cogumelo paris
– sal e pimenta do reino a gosto
– 800g de filé mignon
– 2 colheres de sopa de azeite
– 3 colheres de sopa de mostarda
– 150g de presunto de parma (cru)
– 300g de massa folhada em rolo
– 3 gemas
– manteiga para untar a assadeira

Preparo:
– Em um processador, coloque os cogumelos e tempere com sal e pimenta do reino. Triture bem até ficar como uma pasta. – Não exagere no tempero, pois o presunto cru já é salgado 😉
– Em uma frigideira anti aderente, coloque os cogumelos e cozinhe bem até secar toda água que se solta do cogumelo. Reserve.
– Tempere a peça de filé mignon, já limpa, com sal e pimenta do reino.
– Em uma frigideira, coloque o azeite e frite rapidamente a carne para selar por todos os lados. Isso impedirá que o suco da carne saia e a deixe ressecada ao levar ao forno.
– Depois, passe a mostarda por toda peça de carne e reserve.
– Cubra uma superfície lisa com plástico filme e, sobre ela, espalhe as fatias de presunto de parma.
– Espalhe bem o cogumelo sobre as fatias de presunto de parma e acomode o filé mignon no centro desse preparado.
– Enrole o filé como se fosse um rocambole, mantendo o plástico filme, apertando bem inclusive nas laterais. Leve à geladeira por 30 minutos.
– Abra a massa folhada, retire o plástico filme e posicione o filé no meio da massa.
– Passe a gema levemente batida pelas laterais da massa e feche o filé com a massa.
– Vire e leve-o à uma assadeira untada com manteiga.
– Pincele a massa com a gema e faça pequenos e superficiais cortes na massa.
– Leve ao forno baixo pré aquecido até dourar a massa.
– Retire do forno, corte fatias grossas e sirva com arroz e batatinhas.

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